蜂蜜&花粉小知識

一期一會的蜂蜜，會因著溫度、濕度、花況等等因素而些微變化，就算是同一種花蜜也有可能會吃起來不太一樣，這就是蜂蜜神奇又迷人的地方，雖然蜂農用一樣的標準程序照顧蜜蜂與蜂箱，但卻不能控制溫度、天氣與小蜜蜂採蜜的過程。

蜂蜜有酒味代表已經呈現變質發酵狀態，有可能是接觸到水份或是開瓶後放置時間過長所導致，剛開始發酵時會有淡淡酒味，持續發酵會產生許多泡沫甚至發酵物流出容器。而蜂蜜本身也會產生許多酵母菌，品質與味道都會變質，這種情況下不建議繼續食用。

這是錯誤的觀念，就算是純蜂蜜依然會長螞蟻，但為何大多螞蟻會敬而遠之呢？原因是蜂蜜的含水量非常的低，蜂蜜非常的黏稠，一旦偵測食物的工蟻無法回巢通報，其他螞蟻也就不會靠近啦～不過螞蟻是非常喜歡蜂蜜的哦，因為蜂蜜裡有許多螞蟻好吸收的單醣可以提供能量，因此螞蟻對蜂蜜的喜好度，是無法拿來判別蜂蜜純不純的依據。

1. 透光檢查：天然蜂蜜因含有花粉，透光下會看起來有點混濁，而多數人工糖漿製成的蜂蜜沒有花粉，看起來會透明清澈。
2. 加水搖晃：蜂蜜含有澱粉酶及其他蛋白質，加水用力搖晃，會產生細緻且持續很久的泡沫，而假蜜加水搖晃後泡沫會很快消失。

蜂蜜中的葡萄糖和果糖等單醣總含量約占60％～70％，其中果糖比例較高的蜂蜜如龍眼蜜，不容易結晶，而葡萄糖比例較高的荔枝蜜、柳橙蜜等，在水分含量低、氣溫低於攝氏13度時，葡萄糖則容易形成晶體，產生結晶現象。反觀合成蜜大多是由糖漿製成，不容易結晶；因此會結晶的蜂蜜，才是「真」蜂蜜。

蜂蜜(純蜂蜜)是蜜蜂採集植物花朵或腋芽處之花蜜帶回巢，經濃縮釀造而成黏綢狀的甜液，其中含糖類75～80%，主要為單糖類（果糖及葡萄糖），並含多種酵素、維生 素、礦物質等。而蔗糖（或稱砂糖）是由甘蔗和甜菜汁液所提煉的，主要成份為蔗糖（多糖），其他成份很少。果糖糖漿，是將澱粉類（如玉米粉、樹薯粉等）利用各種糖化酵素將其分解成含糖溶液，再經濃縮而成。

蜜蜂採集花粉再混合少許蜂蜜及唾液分泌物，放入後足上特殊的構造”花粉籃“，致造成花粉團後帶回巢中，由於其成分已經和原本花朵上的花粉不⼀樣，故稱蜂花粉。
花粉內涵豐富的蛋⽩質、脂類、礦物質、維⽣素、胺基酸，因此也被稱為微型營養庫。 經篩選、去雜質、反覆天然曝曬及烘乾，並保留營養，可有效預防皮膚出現不良症狀，且酵素含量高幫助新陳代謝，是⽤吃的保養品最佳選擇。

可以，因花粉是天然保健品，而非藥物。

幫助維持消化機能、調理體質、幫助入睡、養顏美容，是天然的豐富營養品，幫助人體吸收一天所需的營養。

因乾燥處理過的蜂花粉雖然已脫水，卻容易氧化、受潮、怕光，如只有小容量可放常溫方便平常食用，但需密封好、避免光線照射，且盡快食用完畢，大容量放冷凍保存較佳。

花粉食用方式除了直接放入口中服用，有多種吃法，可加入蜂蜜、牛奶、果汁、豆漿、咖啡一起食用，也可攙入做成麵包、饅頭、糕 點、麵條、湯圓、壽司裡，除了增加營養外，風味也很獨特。花粉每次食用量約5-10公克（乾燥），如作為保健用一天可吃一次，不限飯前或飯後食用，如作為食療一天可吃2-4次。

因蜂產品是天然食品較無特殊食用限制，只是因個人體質吸收量不同，多吃不會多吸收，會隨著排放出來，雖然不會造成身體負擔， 但還是建議適量食用，持之以恆才是保養之道，每個人的體質不同，若有拉肚子或胃絞痛的症狀，建議您飯後再食用，食用量減少。